Gastronomie

Pâte à crêpes au lait d’amande moelleuse et sans grumeaux de Nicolas Rieffel

La période des crêpes est toujours un moment délicieux de partage et de bonheur. Quoi de mieux pour régaler les enfants, les grands-parents ou tes amis avec une recette simple mais si souvent foirée car tu crois détenir la meilleure recette.
J’étais comme toi. Je croyais détenir la Graal de la meilleure recette de pâte à crêpes jusqu’au jour où on m’a filé cette recette.
Et là, j’ai pris une claque dans la face : purée, c’est meilleur ! C’est fin et c’est délicat ! C’est fondant et moelleux et même sans grumeaux.
J’ai couru brûler un cierge chez Môman (Cathédrale de Strasbourg) et j’ai prié pour tous ceux qui avaient mangé mes crêpes. Pour le mal « estomacal » que je leur avais fait.
Maintenant, je vous partage mon secret, juste parce que je vous aime.
Il est IMPORTANT de respecter à la lettre cette recette.

« Allez les punks, je vous schmoutz et surtout l’essentiel est de vous amuser ! »

Pâte à crêpes au lait d’amande, moelleuse et sans grumeaux

Ingrédients : 220 g de farine, 500 ml de lait d’amande, 3 oeufs, 1 c. à soupe de cassonade, 1 c. à soupe de sucre glace, 1 c. à soupe d’huile végétale.

Pour la préparation :
Dans un saladier, verse la farine. Mélange-la de suite avec le sucre glace et la cassonade. Puis creuse un puits. Dans un bol, mélange les oeufs et l’huile et ajoute-le dans le puits.
Verse juste un filet de lait et commence à mélanger au fouet en partant bien du centre.
T’inquiète pas, la pâte est épaisse au début et c’est normal. Avec cette méthode, il n’y aura pas de grumeaux. Je te le garantis !
Maintenant, tu vas un peu te faire les muscles.
Petit à petit, verse tout le reste du lait en mélangeant bien. Et j’ai dit PETIT À PETIT hein ?! N’y va pas comme un bourrin.
Vas-y un peu comme ton premier baiser, avec délicatesse et tendresse.
Tu vas obtenir une pâte à crêpes lisse et liquide comme on les aime.

Pour la cuisson (à lire avant de cuire et pas pendant) :
Dans une poêle anti-adhésive (idéalement, investis dans une poêle à crêpes, c’est mieux), verse un filet d’huile végétale et puis fais chauffer (ta poêle hein ?!).
À présent qu’elle est bien chaude (je parle toujours de ta poêle), verse une louche de pâte à crêpe au centre (toujours et encore de la poêle) et fais cuire ta première crêpe à feu moyen. Retourne-la (je parle encore de la poêle, non là je deviens lourd, j’arrête) à mi-cuisson.
Une fois que tu as fait une dizaine de crêpes, tu les manges direct, car … ben c’est meilleur quoi.
Et tu reviens en faire si tu as encore faim et sinon, tu termines la cuisson pour les garder pour le petit déjeuner du lendemain.

Astuces :
• Pour bien faire sauter tes crêpes, pense à huiler la poêle avant chaque louche de pâte à crêpes.
• Pour garder tes crêpes chaudes, pose une feuille d’aluminium sur ta pile.
• Pour conserver tes crêpes, filme-les bien (avec du papier film et pas ton smartphone) avant de les mettre au réfrigérateur.
• Tu peux tiédir le lait avant de le verser. C’est une petite astuce pour être sûr de chez sûr de ne pas avoir de grumeaux.